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发酵番茄红素
发酵番茄红素产品特性
番茄红素是红色的脂溶性色素，纯品为针状深红色晶体，不溶于水，微溶于甲醇和乙醇。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85，CAS NO.:502-65-8。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的功能。番茄经加热处理，其中的反式番茄红素会顺式异构生成顺式番茄红素，有利于提高番茄红素的营养价值。番茄红素多见于西红柿，其活性约为胡萝卜素的2倍。目前，食用番茄是人体获取番茄红素的主要方式。
产品功能
番茄红素对人体健康的促进了番茄红素在食品工业中的商业化发展。人类自身和动物都不能产生番茄红素，目前制备途径主要是植物提取、化学合成和微生物发酵。番茄红素是一种功能性色素，具有减少多种得病几率、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等生理功能，广泛应用于化妆品和食品饮料等领域。